Saxendi- das Bier+Genussmagazin
 

Genuss dahoam, bayrisch Kochen dahoam

 Bayerische Küche – das ist mehr als nur deftiges Essen, das ist ein Stück Heimat, gelebte Tradition und purer Genuss. Wer einmal den Duft von frisch gebratenen Schweinshaxen in Dunkelbiersoße oder ofenwarme Käsespätzle mit Röstzwiebeln in der heimischen Küche vernommen hat, weiß: „Dahoam schmeckt's halt am besten.“ Es ist diese bodenständige, ehrliche Art zu kochen, die so viele Menschen mit dem bayerischen Lebensgefühl verbinden – mit einem vollen Teller, einem kühlen Bier und der Gemütlichkeit, die nur echte Hausmannskost bieten kann.

Bier spielt dabei nicht nur als Getränk eine Hauptrolle, sondern auch als vielseitige Zutat in vielen traditionellen Rezepten. Ob zum Schmoren, Verfeinern oder Backen – Bier verleiht Soßen Tiefe, Fleisch zarte Struktur und Teigen ein unverwechselbares Aroma. Vom klassischen Biergulasch über Obazda mit Weißbiernote bis hin zum selbst gebackenen Bierbrot – hier verbinden sich Herz, Handwerk und Heimat zu kulinarischen Lieblingsstücken.

Diese Rezepte laden dazu ein, sich Zeit zu nehmen. Fürs Kochen, fürs Genießen, fürs Zusammensein. Denn genau darum geht’s bei der bayerischen Hausmannskost: um das gute Gefühl, etwas mit Liebe selbst gemacht zu haben. Und um die Freude, es mit anderen zu teilen. Ob beim Sonntagsessen mit der Familie oder beim Feierabendbrot mit einem kühlen Hellen – wer mit Bier und Leidenschaft kocht, bringt ein Stück Bayern auf den Tisch. Und vielleicht sogar ein bisserl mehr Gemütlichkeit in den Alltag.

Also: Schürze um, Bier kaltstellen – und los geht’s mit den besten und schnellsten Rezepten aus der bayerischen Küche!

Obazda mit Weißbiernote
Einkaufsliste:

  • 200 g reifer Camembert
  • 50 g Frischkäse
  • 50 g Butter (weich)
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL Kümmel
  • 3 EL Weißbier
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Camembert klein schneiden und mit Butter, Frischkäse und Bier vermengen. Gewürze und fein gehackte Zwiebel unterrühren. Abschmecken, 1–2 h ziehen lassen, mit Brezn servieren.

Biergulasch mit Rindfleisch
Einkaufsliste:

  • 800 g Rindergulasch
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 rote Paprika
  • 2 EL Tomatenmark
  • 500 ml dunkles Bier
  • 250 ml Rinderbrühe
  • 2 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • Salz, Pfeffer, Öl

Zubereitung:
Fleisch in Öl anbraten, salzen und pfeffern. Zwiebeln, Knoblauch, Paprika würfeln und zugeben. Tomatenmark unterrühren, Paprikapulver zugeben. Mit Bier und Brühe aufgießen, ca. 2 h auf kleiner Flamme köcheln. Abschmecken, mit Semmelknödeln servieren.

Schweinshaxe in Dunkelbiersoße
Einkaufsliste (für 4 Personen):

  • 2 Schweinshaxen (je ca. 800 g)
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Karotten
  • 1/2 Sellerieknolle
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 EL Tomatenmark
  • 500 ml Dunkelbier
  • 500 ml Fleischbrühe
  • 2 TL Kümmel
  • Salz, Pfeffer, Öl

Zubereitung:
Haxen salzen, pfeffern und mit Kümmel einreiben. In einem Bräter rundherum scharf anbraten. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch würfeln, zugeben, anrösten. Tomatenmark einrühren, mit Dunkelbier und Brühe ablöschen. Im Ofen (160 °C Umluft) 2,5–3 h schmoren, regelmäßig mit Soße übergießen. Haxen herausnehmen, Soße pürieren und abschmecken.


Bier-Käsespätzle
Einkaufsliste:

  • 300 g Mehl
  • 4 Eier
  • 100 ml helles Bier
  • 150 ml Wasser
  • 1 Prise Salz
  • 300 g Bergkäse (gerieben)
  • 2 Zwiebeln
  • Butter

Zubereitung:
Mehl, Eier, Wasser, Bier und Salz zu einem glatten Teig schlagen. Spätzle ins kochende Salzwasser hobeln, garen, abschöpfen. In einer Pfanne Zwiebeln in Butter goldbraun braten. Spätzle mit Käse schichten, mit Röstzwiebeln toppen.


Bierbratwurst mit Biersoße
Einkaufsliste:

  • 8 grobe Bratwürste
  • 2 Zwiebeln
  • 1 TL Senf
  • 300 ml Helles
  • 200 ml Rinderbrühe
  • 1 EL Mehl
  • Öl, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Bratwürste in Öl anbraten, herausnehmen. Zwiebeln anbraten, mit Mehl bestäuben, Bier und Brühe angießen. Senf einrühren, Würste zugeben, 15 Min köcheln lassen.

Bayerisches Bierbrot
Einkaufsliste:

  • 500 g Roggenmehl
  • 300 g Weizenmehl
  • 1 Pck. Trockenhefe
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Brotgewürz (Kümmel, Anis, Fenchel)
  • 400 ml Dunkelbier
  • 1 EL Apfelessig


Zubereitung:
Alle Zutaten zu einem Teig verkneten, 1 h gehen lassen. In eine gefettete Form geben, nochmals 30 Min ruhen lassen. Bei 220 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 50 Min backen. Herausnehmen, auf Gitter auskühlen lassen.