Saxendi- das Bier+Genussmagazin
 

Frisch gezapft oder aus der Flasche – worauf es wirklich ankommt

Für viele Bierliebhaber ist es ein ungeschriebenes Gesetz: Frisch gezapftes Bier vom Fass schmeckt einfach besser als Bier aus der Flasche. Und tatsächlich – darin sind sich Genießer und Bier-Sommeliers weitgehend einig. Der Grund liegt vor allem in der schonenderen Lagerung des Fassbiers. Es ist lichtdicht verpackt, vor Sauerstoff geschützt und wird in der Regel konstant kühl gelagert. Das schützt den Geschmack und verhindert eine frühzeitige Oxidation.
Flaschenbier hingegen durchläuft oft lange Transportwege, ist anfälliger für Temperaturschwankungen und kann unter Lichteinfluss leiden – insbesondere bei grünen oder klaren Flaschen. Zudem muss Flaschenbier meist ein längeres Mindesthaltbarkeitsdatum aufweisen, was sich auf die Frische auswirken kann. 

Dennoch: Auch Flaschenbier kann hervorragend schmecken – vorausgesetzt, es wird kühl und dunkel gelagert und frisch geöffnet.

Wichtig zu wissen: Auch beim Fassbier kann einiges schiefgehen. Eine schlecht gewartete Zapfanlage beispielsweise beeinträchtigt den Geschmack erheblich. Ein Hinweis auf Hygieneprobleme kann ein säuerlicher Beigeschmack sein – verursacht durch Milchsäurebakterien. Auch ein muffiger Geruch oder ein schaler Geschmack können auf mangelnde Sauberkeit hinweisen. In solchen Fällen ist Flaschenbier die bessere Wahl.

Ein letzter Tipp für echten Biergenuss: immer aus dem Glas trinken! 

Denn neben den fünf Grundgeschmacksrichtungen (süß, sauer, salzig, bitter und umami) spielt der Geruch eine entscheidende Rolle beim Geschmackserlebnis. Im Glas entfalten sich durch die größere Oberfläche zusätzliche Aromen, die der Nase zugänglich sind. Wer also ein neues Bier – etwa ein Craftbier – wirklich genießen möchte, sollte es aus einem passenden Glas trinken. Trotzdem gilt: Manchmal darf's auch einfach die Flasche sein – für den geselligen Moment zählt schließlich nicht nur der Geschmack.